价格暴涨 浙江最大肉牛养殖户打算明年改卖牛肉面

来源:互联网新闻 时间:2020-05-02 11:31

 2008年至2012年,我国肉牛存栏量从8900万头减少至6500万头,短短四年间减少2400万头。

2008年至2012年,我国肉牛存栏量从8900万头减少至6500万头,短短四年间减少2400万头。

杭州市区农贸市场新鲜牛肉平均零售价格为34.65元/斤,较上月同期上涨4.02%,较1月1日上涨10.40%。

杭州市区农贸市场新鲜牛肉平均零售价格为34.65元/斤,较上月同期上涨4.02%,较1月1日上涨10.40%。

20多岁的摄影师小隽前两天在琢磨牛排的煎烤方法,用什么锅最好,放多少油,煎多少时间……小隽的男朋友第一次从超市里买了两块速冻牛排,小隽怕浪费了这么好的食材,“150克重的牛排,49.9元,还是特价销售,做坏了太可惜了。”

牛肉消费越来越普及,但需求量的增加没有换来养殖量的增加,这是近年来牛肉价格持续走高的重要原因。终端肉价高了,但养殖户的利润在减少,不断有养殖户退出肉牛养殖。我们的“牛市”怎么了?

想改行的肉牛养殖大王

晚上六点半台州临海市华灯初上,已经是晚餐生意的黄金时间段,40岁的何贤军在自家的牛肉馆里忙碌着,切牛排、过秤、算价格、煮面……看上去已经是熟练的牛肉面老师傅了。

这家牛肉馆是何贤军今年10月份刚开的,之前,他做了近20年的“庖丁”,专门屠宰肉牛。他另外一个身份,是浙江省目前最大的一家肉牛养殖场的场长,最高峰时养殖场里养着400多头西门塔尔牛。目前场里还养着200头肉牛,打算在今年冬天陆续投向市场。

不过,“牛司令”现在的心思已经几乎不在养殖场了:“现在养殖场主要是另外一个合伙人在看着,我已经不太过去了。”何贤军说,让他对已经干了8年的养牛业灰心的是,这两年来不断减少的利润,“2007年-2010年,每年养殖场的利润有近30万元,后来就慢慢不行了。去年只赚了五六万,今年更惨,到现在算算账,起码亏9万元。”

与之相对应的是,下游吃牛肉的人在不断增多。何贤军今年投了20万元,开了这家牛肉馆,10月份开张以来,单月营业额已经做到5万元左右:“饭店利润高,毛利有50%,我打算明年继续开分店,把牛肉馆的生意做大。至于肉牛养殖么,再看看吧,如果明年4月份国家还没有对肉牛养殖的补贴政策出台,我也干脆停掉算了。”

牛肉销量大涨养殖户却没能赚到钱

昨天,杭州世纪联华有三款速冻牛排在打折促销,这是超市第一次出现牛排品牌的大量促销推广。这两年,牛肉的消费量快速增长。据专家统计,国内牛肉消费比重,已经从改革开放之初的5%,提高到目前的15%。世纪联华采购部负责牛肉采购的工作人员说,从2011年开始,各门店牛肉的配送量年均增幅在15%左右,去年销售额是3300万元,预计今年将达到3800万元。新农都农贸市场里专做牛肉批发生意的陈老板,今年的销售量大约比去年提高了40%左右。

但这样火爆的行情,却没让养殖户们赚到钱。

昨天上午不到10点,台州的经销商周老板带着六七个员工,开着皮卡到何贤军的“城山畜禽养殖场”买牛。周老板一次性买走了6头牛,价格是按照15.5元/斤的价格来算的。何贤军的合伙人何方宇说,这样的价格,养殖场基本上没钱可赚。

这个坐落在台州临海市上盘镇城山村山脚下的养殖场里。总共盖有六个牛舍,其中两个还养着不少西门塔尔牛和本地黄牛。何方宇说,今年养殖场一共卖出了800多头肉牛,其中300多头是自己场里养的,其他的500多头是直接从山东吉林进的,“3月份到山东去买四五个月大的小牛,每头的价格在8500-9000元,自己再养8个月,每头牛每天吃掉的饲料要25元,算下来饲料钱就要6000元,加上东北过来的运费(一车40多头牛运费在2万元左右)、员工工资(6个员工人均月薪3000元),一头牛要卖到23000元左右,才能做到保本略有利润,但现在按照毛牛价格15.5元/斤,每头牛平均1400斤来算,每头牛卖不到22000元,养殖场属于卖一头亏一头。

如果自己屠宰拿到台州的农贸市场批发零售,何方宇他们还是赚不到钱,“算上摊位费和屠宰开销,每斤牛肉要卖到32元左右才能保本,但现在批发价只能卖到30元/斤,涨一点上去经销商就不要了,自己零售虽然能卖到35元/斤左右,但每天最多只能卖掉三四十斤,销量非常有限。”

不断暴涨的牛肉价格

浙江的肉牛养殖户利润微薄,但消费市场上的牛肉价格,却在不断走高,成为一组“奇怪”的矛盾。

昨天,杭州松木场农贸市场去骨牛肉的平均价格为38元/斤,比10月中旬又贵了1.7元/斤左右。一家牛肉摊的摊主说,今年以来,牛肉价格就没掉到30元/斤以下过,淡季维持在31.5元/斤左右。

据杭州市物价局相关部门统计,今年年初以来牛肉价格就一路上涨,近一个月来涨幅有所扩大,总体来看涨幅超过10%。11月14日的价格监测数据显示:杭州市区农贸市场新鲜牛肉平均零售价格为34.65元/斤,较上月同期上涨4.02%,较1月1日上涨10.40%。余杭畜禽屠宰有限公司交易的新鲜牛腩、牛夹心肉批发价格均为33元/斤,较9月同期上涨10%;新鲜牛里脊批发价格为45元/斤,较9月同期上涨12.50%;联合康康肉类批发交易市场的牛肉(冻后腿肉)成交价格为23元/斤,较上月同期上涨4.54%,较1月份上涨9.52%。

事实上,今年牛肉价格上涨只是近几年来国内牛肉价格持续上涨的一个延续。2011年下半年以来,全国牛肉价格便进入了加速上涨的通道,至今仍然没有见顶的迹象。重庆、广州、贵州等地的鲜牛肉价格纷纷突破70元/公斤,创下当地近年来的新高。国家肉牛产业首席专家曹兵海说,最近三年牛肉价格早已经没有了所谓的淡季和旺季,表现出来的一直是加速上涨的势头,估计年底牛肉价格将继续上涨。

浙江去年少养了4600多头牛

为什么这两年来牛肉价格涨得这么快?浙江省农业厅的相关负责人认为,主要是养殖量和供应量的不断减少和日益增加的消费量导致的。

从全省来看,去年浙江出栏肉牛的数量是10万头,总牛肉的数量是1.54万吨,和上一年相比,跌幅为3.25%和0.87%,今年前三季度,出栏肉牛的数量为6.9万头,同比进一步下降,降幅为3.4%。

浙江肉牛的主产品之一,金华婺城区畜牧兽医局副局长张坚中说,因为利润下降,婺城区大量养牛的散户正在退出:“家里养一头牛,一年多卖出去,摊到每天的利润只有不到5元钱,而现在出去做做零工,每天的收入都超过150元。”

浙江省农业厅畜牧中心的数据显示,2011年全省肉牛存栏为87127头,去年减少为82463头,减少了4664头;2011年全省肉牛养殖户为27549户(其中26705户为养殖量在1-9头的散户),去年减少为26705户(其中25901户为养殖量在1-9头的散户);减少了844户养殖户,其中804户为散户。

由于浙江的牛肉消费主要靠外地调入,全国的情况对浙江影响很大。

从全国来看,肉牛减少的问题更加严重:据统计,2008年至2012年,我国肉牛存栏量从8900万头减少至6500万头,短短四年间减少2400万头。传统意义上的肉牛产业大省山东、河北、安徽、河南四省的肉牛存栏量最近十年来出现加速下滑势头,以河北为例,其肉牛存栏量从高峰期2002年的1000万头下降到现在的不足250万头,食用肉牛只有150万头,另一个肉牛大省山东的肉牛存栏量从2000年的1008万头上下,降到目前的499多万头。

养殖成本走高政策扶持力度不够

张坚中说,牛肉价格不断攀高和养殖户利润微薄的矛盾,其实和肉牛养殖的行业特点有关。

一方面,肉牛养殖和生猪养殖不同。生猪养殖周期很短,母猪怀崽量也多,往往不到一年就能出栏见效。所以容易出现中小散户看猪肉行情一好就大量进入,猪肉行情一差就大量退出的现象,导致出现典型的以三四年为一个周期的“猪周期”;而养牛则完全不一样:“母牛受精每次只有一胎,怀孕就要一年,小牛养到可以出栏,起码也要一年。”

此外,养牛的成本也和养猪不同,首先是饲料,现在为了追求生长速度和肉的品质,精饲料用量明显增多,粗饲料中草的质量也显著提高,很多地方要喂蒸熟的稻草或者苜蓿,饲养成本因此增加,特别重要的是科学饲养带来的成本增加,算下来,光是牛的喂养成本就占到总成本的七八成。再就是人工成本也不断增加,规模化养殖对资金的需求比较大。何贤军说,2005年开始养牛的时候,养牛的饲料成本是13元/天/头,雇的工人月薪是1500元,现在饲料成本是25元/天/头,工人的月薪涨到3000元。

另外,与生猪行业不同的是,由于不是主导性产业,针对肉牛养殖的政策扶持少得可怜。浙江省农业厅相关负责人表示,截至目前省内还没有出台过专门扶持牛肉养殖的政策。

业内人士介绍,全国目前也没有实质性的扶持和补贴政策出台。现在国家对肉牛产业的补贴主要体现在两方面:一是在兴建牛场方面采取“先建后补”的方式,大约有50万至60万元的补贴;二是冻精补贴,根据每个县的母牛存栏数量进行发放,每支吸管大约5块钱。但是这样的补贴对当前肉牛产业的发展微不足道。

记者程超文/摄

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